«El Jueves», sección cocina
Santi Santamaría vuelve a tocarle las moléculas a Ferran Adrià
Adrià: «Este tío me tiene frito»
Santi Santamaría, chef de Can Fabes, vuelve a insistir en sus críticas a la «cocina molecular» de Ferran Adrià. En una entrevista con la revista francesa L'Hotelliere-Restauration (prestigiosa publicación culinaria, sólo superada por La megde au vin), Santamaría afirma que cierta comida moderna puede tener consecuencias nefastas para los jóvenes cocineros.
«La mayoría de ellos sólo saben hacer mousse de moléculas y sofrito de souflé de aire. El otro día le pedí a uno que me hiciera un huevo frito y no sabía lo que era. ¿Y qué pasa con nuestros agricultores y ganaderos? ¿Se van a quedar en el paro? ¿Hay algo mejor que intoxicarse con productos de la tierra?», dice Santamaría.
Adrià se defiende: «Lo que le pasa a Santamaría es que está hirviendo de envidia, porque El Bulli ha vuelto a ser elegido mejor restaurante del mundo. Sólo busca notoriedad. Además, mi cocina molecular no tiene riesgos. La mayor parte de los ingredientes son naturales; las moléculas son sólo para dar gustito. ¿Y qué pasa con los fabricantes de aire? ¿Eh? ¿Qué pasa con las piscifactorías de moléculas? ¿Se van a quedar en el paro?»
Una vez más, se libra el combate entre tradición y modernidad. Aquí estaremos para contárselo a nuestros lectores, mientras nos comemos un bollicao.